葡萄干也可以用来酿酒，不过此处的“葡萄干”并非指人们日常生活中食用的葡萄果干，而是指经过风干的酿酒葡萄，这类葡萄糖分集中，风味物质高度浓缩，是葡萄酒酿造中独具特色的原料。

　　用葡萄干酿酒的历史可追溯至3000多年前，当时古希腊和古埃及等地已经开始将采摘后的葡萄放在草席上晾干，然后将干缩的果实酿成葡萄酒。公元前800年，当时的酿酒师会将未采摘的葡萄果实采用扭转果梗的方式阻断汁液进入果实从而使其干缩，或将果实采摘后摊开晾干。时至今日，使用风干葡萄酿酒的技术已颇为成熟，一些产酒国出产了类型多样、风格各异的葡萄干葡萄酒。

　　常见的风干工艺之一是将果实留在葡萄藤上进行自然风干，待葡萄在藤上变干、糖分高度浓缩之后再采收，用于酿造甜酒。此种工艺需要葡萄在温暖干燥的秋季风干，否则容易感染灰霉菌。

　　在法国苏玳产区，倘若葡萄没有成功感染贵腐菌，一些酒庄便会采用此方法帮助葡萄浓缩糖分，酿造出风味浓郁、口感美妙的甜酒。用这种方式酿造出的葡萄酒有时会在酒标上标注“晚采收”。

　　另外，也可将采摘后的葡萄铺在草席上于室外晒干，又或者把葡萄放置于干燥通风的屋子中风干。这种风干工艺在意大利瓦坡里切拉产区被广泛使用，在当地被称作“枯藤法”。风干后的葡萄中的糖分和风味物质得以浓缩，因此酿成的葡萄酒拥有饱满的酒体、较高的酒精度和浓郁的风味。(来源：红酒世界)

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